Sushi, kem xoài

Bếp gia đình


Từ những hạt gạo dẻo, thơm, bạn có thể chuẩn bị thêm một món ăn hết sức ngon miệng và đẹp mắt cho bữa cơm của gia đình mình. Đây là món ăn đặc trưng của đất nước hoa anh đào (Nhật Bản).


Sushi



Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 50 phút
Dành cho 4 người ăn.

Nguyên liệu:

- 200 gr gạo tẻ ngon
- 100 gr cá xông khói, xắt sợi
- 1 trái dưa leo
- 1 trái bơ (còn xanh)
- 1 nhánh con gừng, xắt sợi
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê giấm
- Lá rong biển
- Hạt nêm

Cách làm:

1. Gạo vo sạch, để ráo, cho vào nồi nấu cơm chín, quạt nguội trộn với đường, giấm, hạt nêm.


2. Dưa chuột bỏ ruột, xắt sợi. Trái bơ, lột vỏ, bỏ hạt, xắt sợi.


3. Trải một tấm khăn, tiếp đến lá rong biển, xúc cơm dàn đều, lần lượt đặt dưa chuột, cá, trái bơ, gừng rồi từ từ cuộn tròn lại, một tay giữ, một tay khéo khăn cho cuộn cơm tròn đều và chặt. Xắt miếng dài khoảng 3cm, bày ra đĩa, chấm với nước tương pha mù tạt.

Tráng miệng: Kem xoài



Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 30 phút
Dành cho 4 người ăn.

Nguyên liệu:

- 1 muỗng canh bột thạch
- 60 ml nước trắng
- 600 gr xoài chín, xắt hạt lựu
- 4 muỗng canh đường cát
- 1 muỗng canh nước cam
- 300 ml kem tươi (dạng đặc)

Cách làm:

1. Hoà tan bột thạch và nước,cho lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều.


2. Cho xoài vào tô, cho đường và nước cam vào, từ từ rưới đều nước thạch đã sôi lên trên, dùng muỗng đánh đều cho đến khi đường tan và xoài nhuyễn.


3. Cho kem tươi vào hỗn hợp xoài đã nhuyễn, dùng muỗng đánh tan. Cho vào giữ lạnh vài giờ hoặc để qua đêm. Khi ăn dùng muỗng nạo đều tạo thành vòng tròn. Ăn kèm với trái xoài tươi tuỳ thích.

Bò cuộn xà lách

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 30 phút

Dành cho 4 người ăn.

Nguyên liệu:


- 300 gr thịt thăn bò (thịt lưng)
- 1 củ hành tây
- 1 trái ớt Đà Lạt
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ
- 2 muỗng cà phê dầu hào
- 3 muỗng cà phê dầu ăn
- 2 muỗng canh dậu phộng chín, giã dập
- 1 muỗng canh giấm
- Ngò gai
- Đường, hạt nêm, muối

Cách làm:

*
* Thịt bò xắt lát mỏng, dùng búa (cán dao) dần cho miếng thịt mềm. Ướp thịt bò với đường, hạt nêm, tỏi khoảng 10 phút.
* Hành tây, ớt xanh xắt sợi. Trộn đều ớt xanh, hành tây, ngò gai với đường, giấm, muối rồi bày ra đĩa.
* Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi cho thịt bò vào xào, nêm dầu hào, đảo đều rồi trút ra đĩa hành trộn. Rắc đậu phộng lên trên.

Thưởng thức:

Món này chấm với nước tương pha với mù tạt xanh.

Cách nấu một số món chè ngon trong ngày hè

Chè hạt sen
Nguyên liệu: 200g hạt sen tươi, 100g đường cát trắng, 1 lít nước, 1ống va-ni.

Thực hiện:

1. Đun sôi 1 lít nước, cho hạt sen vào nấu đến khi chín tới.

2. Cho đường vào nấu tan. Tiếp tục đun khoảng 10 phút để hạt sen chín đều và ngấm đường. Cho va-ni vào, khuấy đều. Nếu dùng nóng thì thêm ít nước để chè có vị ngọt thanh, còn nếu dùng lạnh, bạn nên nấu hơi ngọt để khi thêm đá vào, chè sẽ ngon miệng.

Mách bạn: Mua loại hạt sen tươi đã tách vỏ, bỏ nhuỵ xanh và có màu trắng, ráo, không ngả vàng.

Chè bánh trôi
Nguyên liệu:

20g bột năng, 300g bột nếp xay mịn, 250g đậu xanh, 300g đường cát, 1 thìa cà phê nước hoa bưởi hoặc 1 ống va-ni, 1 ít vừng rang vàng.

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm nước cho mềm rồi đem hấp chín. Dùng thìa tán nhuyễn, vo thành từng viên tròn, đường kính 1,5cm.

2. Nấu sôi 1 bát nước trong nồi, cho 50g đường vào khuấy tan. Tắt bếp để nguội bớt rồi từ từ cho bột nếp vào, tiếp tục khuấy cho tới khi có được một hỗn hợp mịn. Chia bột thành từng phần bằng với phần nhân.

Cán bột thành miếng tròn nhỏ, cho nhãn nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại. Thả viên bánh vào nồi nước sôi, luộc chín.

3. Đun sôi 1 lít nước, cho lượng đường còn lại vào nấu tan, cho bột năng hoà tan với ít nước vào khuấy đều tay để nước đường sánh lại. Tắt bếp, thêm nước hoa bưởi hay va-ni vào.

4. Cho bánh trôi vào bát, múc nước đường vào, rắc ít vừng rang vàng lên.

Mách bạn: Sau khi luộc viên trôi nước, hãy thả ngay vào nước lạnh, sau đó vớt ra để bánh không bị chảy nhão, mất đẹp.

ChÈ BẮp
Vật Liệu

- 10 trái bắp non
- 350g dừa khô
- 1/2 chén nếp
- 2 muỗng súp bột mì
- 1 chút muối
- 400g đường cát
- 1 gói vani (bột thơm)
- 10 cọng lá dứa rửa sạch, cắt ngắn.

Cách Thức

Chuẩn bị:
- Dừa khô: Vắt lấy 1/2 chén nước cốt và 1 chén nước dão.
- Thắng nước cốt dừa: Cho nước dảo dừa vào xoong, bắc lên bếp nấu sôi, cho chút muối và 50g đường vào, nêm hơi ngọt cho lá dứa vào.
- Bắp non: Lột vỏ, bào mỏng, bào gần tới cùi.

Chế biến:
Nếp vo sạch, cho vào nấu hơi nhừ, cho bắp đã bào mỏng và lá dứa vào, nêm chút muối, khi nếp nhừ và bắp đã chín cho đường vào, nêm ngọt là được (nấu đừng lỏng quá) để lửa yếu. Gần nhắc xuống, cho nước cốt dừa vào, nhắc xuống cho vani.

Khi dùng, múc chè ra chén, chế nước cốt dừa lên cho chè được béo ngon.

* Có thể nấu nếp và bắp riêng cho chín, sau đó trộn chung vào nấu cũng được.

Chè Khoai Môn Cao
Vật Liệu
- 1kg khoai môn cao (lựa thứ bột)
- 700g đường cát trắng
- 2/3 chén nếp, 1 gói vani
- 50g mè rang chín, đập dập
- 1 chút muối
- 350g dừa khô mài sẵn
- 10 cọng lá dứa rửa sạch, cắt khúc
- 2 muỗng súp bột mì.
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Khoai môn cao: Rửa sạch, hấp chín, xắt ra từng miếng vừa ăn.
- Dừa khô: Vắt 2/3 chén nước cốt và 2 chén nước dão.
- Nấu nước cốt dừa: Cho nước dảo dừa vào xoong, bắc lên bếp nấu sôi, cho chút muối và 50g đường vào, nêm hơi ngọt cho lá dứa vào.

Chế biến:
- Nếp vo sạch cho vào xoong, chế nước lã vào nấu cho nở (sền sệt) nếp gần nhừ cho khoai và lá dứa vào nấu chung. Khi khoai đã mềm cho đường vào liệu vừa ngọt, đừng lỏng quá là được, nêm chút muối, chế nước cốt dừa vào, trộn đều nhắc xuống.

Khi dùng, múc ra chén, vớt lá dứa ra bỏ, rưới thêm nước cốt dừa, rải mè lên.
Trả Lời Với Trích Dẫn

Chè Bưởi
Chè Bưởi

Vật liệu:
- Bưởi tươi lột vỏ
- Bột mì tinh hay còn gọi là bột năng
- Đậu xanh cà
- Đường
- Muối
- Nươc hoa bưởi
- Nước cốt dừa
Cách làm:
- Vỏ bưởi gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài, xắt thành sợi (như cọng bôt khoai), cho muối vào trộn đều, xong bóp rửa xả với nước thật nhiều lần cho hêt chất mặn và cũng hết chât the của vỏ bưởi xong vắt cho thât khô.
- Cho bột năng vào một cái tô lớn, từ từ cho từng sợi vỏ bưởi vào lăn khô cho đều (Vỏ bưởi sẽ được bao bọc bằng một lớp bột năng khô).
- Cho một nồi nước lớn nấu cho thật sôi thả vỏ bưởi vào luộc (nhớ thả vào nồi từ từ đừng đổ ụp vào một lần thì sẽ đem đổ hết vào thùng rác đó), khi thấy từng sợi vỏ bưởi nổi lên nồi nước đang sồi thì vớt ra cho vào một thau nước lạnh lớn ngâm.
- Đậu xanh ngâm vài giờ cho nở, đem hấp chín... Nấu một nồi nước đường (tuỳ theo mỗi người thích ăn ngọt cỡ nào mà nấu) cho đậu xanh và vỏ bưởi đã chín vào. Chè phải hơi sánh/đặc thì mới ngon. Khi ăn múc ra chén or ly và cho thêm nước cốt dừa đà thắng kẹo lên trên
Cách thắng nước dừa:
Dừa non cho vào nồi nấu cho sôi. Lấy một chén nước lạnh pha với 1 muỗng cafe bột năng quậy đều, từ từ cho vào nồi nước dừa đang sôi khi thấy nước dừa hơi đặc thì ngưng .. cho tí đường, muối cho vừa ăn tắt lửa

ChÈ ThƯng
Nguyên Liệu:

1. 200gr đậu xanh cà sạch vỏ, vo đãi sạch, ngâm nước nóng qua 2 giờ rồi cho vào xững hấp chín cho rời hạt.

2. 200gr đậu phụng khô, ngâm nước nóng qua đêm, đãi vỏ, nấu đậu cho đến khi mềm.

3. 20gr nấm mèo, ngâm nước nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, xắt nấm thành sợi nhỏ.

4. 100gr bột khoai miếng dài, bột báng viên.ngâm riêng trong nước lạnh chừng 1 giờ, vớt ra để ráo.

5. 15 trái táo tàu khô ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt hai, bỏ hột.

6. 500gr dừa nạo, cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão.

7. Nấu nước dừa dão với chừng 5 - 7 lá dứa rửa sạch. Khi nước sôi, cho bột báng, bột khoai vào nấu nhỏ lửa cho nở mềm, rồi cho vào tiếp khoảng 350 đến 450gr đường (tùy ý muốn ngọt ít nhiều), đường tan, vớt bỏ lá dứa rồi cho đậu xanh, đậu phụng, nấm mèo vào khi nước sôi lại lần nữa cho nước cốt dừa, táo tàu.vào khuấy đều, nêm vào khoảng non muỗng cà phê muối cho chè đậm đà là tắt bếp.

8. Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc múc ra từng chén và ướp lạnh trước khi ăn; nếu muốn ăn kèm nước đá bào thì nên tăng lượng đường cho chè ngọt đậm hơn.

Chè long nhãn

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
100g nhãn nhục

100g hột sen lột vỏ sẵn.

300g đường cát

1 ống vani hoặc 1 muỗng cà phê nước hoa bưởị

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
*Chuẩn bị :

Nhãn nhục : rửa sạch , ngâm trong 5 chén nước ấm cho nở đệp, vớt ra để ráo nước , giữ nước ngâm lại để nấu chè.

Hột sen : luộc chín, thụt bỏ tim ( giữ còn nguyên hột )

Cho hột sen vô trong trái nhãn cho đẹp

*Thực hiện:

Cho nước ngâm long nhãn vào xoong , cho đường vào nấu cho tan, cho long nhãn và hột sen vào nấu sôi trở lại, đợi chín nhắc xuống

Để vani hoặc nước hoa bưởi vào cho thơm.

*Trình bày :

Chè này dùng lạnh

Chè sen long nhan2

Nấu chè sen long nhãn: Hạt sen ngâm nước khoảng 30' cho mềm, đem hấp chín nhừ, không vỡ hạt. Nhãn hộp lấy ra nhồi từng hạt sen vào trong lòng quả nhãn. Nước đường trắng đun sôi, nếm vừa đủ ngọt, cho hột sen bọc long nhãn vào nước đường, đun nhỏ lửa chừng 30' thì tắt bếp. Khi chè bớt nóng, rắc vani vào nồi chè cho thơm, đợi chè nguội hẳn cho vào tủ ướp lạnh trước khi ăn. Chè hạt sen bọc nhãn lồng là món ăn nổi tiếng của xứ Huế, hương vị thanh mát, ở nước ngoài không có nhãn tươi nên có thể dùng nhãn hộp thay thế.

Bánh bèo Huế

Nguyên liệu:
- 300 gram bột gạo
- 2 gram da heo rán giòn
- 100 gram thịt nạc
- 100 gram tôm
- 5 muỗng súp nước mỡ
- Nước mắm, hành, đường, chanh, ớt

Cách chế biến:

1- Bột: Lường 1 chén bột đổ vào thau+200 gram nước lạnh đổ từ từ. Sau đó, lường 300 gram nước sôi chế từ từ vào thau bột, quậy đều và tán nhuyễn, cứ thế mà lường đến khi hết bột thì thôi.
- Bắt xửng lên để nước thật sôi, sắp khuôn thiếc hoặc chén chun vào xửng, đổ bột vào từng khuôn (hoặc chén), hấp cho đến khi thấy bánh chín trong và xoáy sâu là được. Khi hấp nhớ thay nước luôn để bánh được xoáy nhiều. Khi bánh chín gỡ ra để nguội.

2-Nhân:
- Thịt nạc xắt mỏng, bằm nhỏ
- Tôm rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ rồi giả nhuyễn
- Hành, tỏi xắt mỏng, bằm nhỏ
Bắt chão mỡ nóng cho hành tỏi vào xào cho thơm sau đó cho thịt nạc rồi tôm đã giả nhuyễn vào trộn đều, nêm thêm chút nước mắm cho vừa ăn.

3- Nước mắm:
Lấy một ít nước luộc tôm+ một ít nước mắm cho thêm đường, bột ngọt nêm vừa ăn, nâu sôi nhắc xuống để nguội
- Hành lá xắt nhỏ, bắt chão mỡ nóng( độ 3 muỗng mỡ), cho mỡ nóng vào chén hành xắt nhỏ
Trình bày: Bánh bèo sắp vào dĩa, cho một ít hành phi mỡ vào sau đó cho nhân tôm thịt vào giữa+ 1 hoặc hai miếng da đã rán giòn.

Khi ăn nhớ cho thêm nước mắm cùng với chanh, ớt tùy mỗi người.

Bánh cuốn

Nguyên liệu:
Nhân bánh:
- Thịt nạc: 300g
- Hành khô: 100g
- Hành tây: 50g
- Bột ngọt, tiêu, muối
- Dầu ăn: 1/2 chén
- Nấm mèo: 10g

Bột bánh:
- Bột gạo: 300g
- Nước lạnh: 800g
- Muối: 1/2 muỗng cà phê

Nước mắm:
- Nước mắm: 2 muỗng
- Nước sôi: 4 muỗng
- Dấm: 1 muỗng
- Ðường cát: 1 muỗng
- Tỏi: 10g
- Chanh: 1 quả

Cách chế biến:
Nhân:
- Thịt nạc xắt hạt lựu nhỏ
- Hành tây xắt hạt lựu nhỏ
- Nấm mèo ngâm nở ra, xắt hạt lựu
- Chảo nóng cho dầu vào, dầu nóng cho hành tây vào xào thơm, cho thịt+ nấm mèo. Tất cả xào săn thịt lại, nêm tiêu, muối, bột ngọt vừa ăn
- Hành khô: cắt lát mỏng, phơi héo, cho vào chảo dầu nóng rang vàng

Bột:
- Bột cho vào nước bóp đều cho nhuyễn, lấy khăn mỏng lọc rồi cho muối vào đánh tan muối
- Nồi hấp (nước đầy 2/3 nồi) phải căng vải thật thẳng lên mặt nồi. Nước thật sôi, thoa một lớp dầu lên mặt vải rồi tráng bột lên. Bột chín dùng cây gạt lớp bột này sang 1 mặt mâm phẳng, trải bột ra, cho nhân vào cuốn bánh lại. Luôn luôn phải thoa dầu đều mỗi lần trước khi đặt bánh lên mâm để bánh không bị dính, dễ cuộn. Khi ăn, để vài cọng ngò và hành khô xào vàng lên trên.

Nước mắm:
- Nước sôi+ đường cát: quậy tan đều để nguội
- Nước mắm + nước đường + dấm + 1 chút bột ngọt + chanh lấy múi tán nhuyễn: nêm vừa ăn.
- ớt + tỏi: Băm thật nhuyễn, gần ăn cho ớt tỏi vào nước mắm.

Bánh cuốn ruốc khoai

Vật liệu:
- Bánh cuốn cỡ lớn 20cm x 20cm 1/2kg; Tôm chua 300 gam; Khoai củ 1kg; Bún 1/2kg; Thịt heo ba chỉ 600gam; Rau muống đọt + rau thơm; Nước tương bột 1/2 chén, Nước mắm, mì chính, ớt bột, đậu phụng, đường vàng, dầu.

Cách làm:
- Khoai rửa sạch hấp chín, bỏ vỏ, bỏ lại 1/3 để làm ruốc, còn lại cắt thẻ, để nguyên từng khúc. Rau muống sau khi rửa sạch lại bằng nước muối, dùng dao chẻ hai, nếu cọng nhỏ để nguyên. Tôm chua pha thêm ít đường và mì chính, thịt ba chỉ luộc thái mỏng, lá rau thơm. Khoai giã nhuyễn, đậu phụng rang vàng giã nhỏ đặt xoong lên bếp cho nước vào nêm đường, mì chính, khoai, nước mắm, muối cho đậu phụng vào khuấy tiếp, nếm vừa ăn. Bắc xuống, múc ra chén nhỏ, khử ớt màu cho ít lên mặt.

- Bánh cuốn, rau muống, bún, khoai cắt thẻ, rau thơm. Tất cả cuộn tròn lại cắt làm 5 khúc, mỗi khúc chiều cao 4cm đặt thêm lát thịt heo ba chỉ trên mặt và 1 ít tôm chua, chấm nước ruốc khoai.

Bò cuốn lá lốt

Nguyên liệu:
- 500g thịt bò thật mềm
- Lá lốt
- Tiêu sọ nguyên hột, đem rang cho thơm
- 1 củ hành Tây to, vài tép tỏi
- Muối, bột ngọt, ngủ vị hương, tiêu xay

Cách chế biến:
Giai đoạn 1: Sửa soạn
- Thịt bò: Rửa sạch, lau khô, thái thịt cho vừa miếng ăn, bảng to, mỏng. ướp thịt với muối, tiêu, bột ngọt, tỏi, ngủ vị hương để 1/2 giờ cho thịt thấm.
- Lá lốt: rửa sạch, để ráo
Giai đoạn 2: Nướng thịt
- Ðể thịt + 1/2 vòng củ hành + 1 hột tiêu sọ, cuốn tròn lại, bên ngoài cuốn lại bằng lá lốt.
- Xâu thịt vào kim ghim bằng tre vót nhọn
- Ðem nướng. Thịt vừa chín tới là được

* Món ăn nóng với đồ chua và nhấm rượu, hoặc ăn với bánh hỏi đã thoa hành mở và mắm nêm hay nước mắm tỏi, chanh, ớt.

BÁNH GA TÔ

Nguyên liệu:

* Thành phần:
- 170g bơ
- 170 g đường cát trắng, mịn
- 3 quả trứng gà
- 85g bột mì
- 170g bột nổi
- 1 quả chanh

* Dụng cụ:

- Một khuôn nướng bánh 18cm hình vuông hoặc 20,5 cm hình tròn tuỳ kiểu bánh
- Giấy dầu
- Chậu trộn bánh
- Muỗng trộn bột
- Một xuổng dẹt

Cách chế biến:

- Dùng bơ thoa nhẹ trong lòng khuôn, lót và viền kỹ khuôn bằng giấy không dính sau đó phết bơ lên mặt giấy lót
- Pha kem bằng cách đánh bơ cho tới khi dẻo và kéo có tơ
- Ðánh đều trứng rồi cho từ từ từng ít một vào kem, cẩn thận không để bị kết đông
- Rắc nhẹ các loại bột mì đã rây kỹ vào hỗn hợp cùng với nước chanh và vỏ chanh
- Ðổ hỗn hợp vào khuôn nướng và dùng xuổng dẹt để gạt lớp mặt cho thật bằng phẳng . Ðặt aánh vào lò và nướng với nhiệt độ nóng sẵn ở 170 0 C (hay mức ga thứ 3) trong thời gian khoảng 1/4 giờ.
- Thử độ chín bằng cách xiên que i-noc, nếu que i-noc vẫn sạch bóng là bánh đã chín
- Nhấc bánh ra khỏi lò, để nguyên cả khuôn bánh cho đến khi nguội (khoảng 10 phút). Sau đó đổ bánh ra khung sắt cho nguội hoàn toàn
- Hoặc để nguyên bánh, hoặc trang trí thêm bằng kem thành chiếc bánh Gato vui mắt cho lễ sinh nhật hoặc bữa ăn cuối tuần trong mùa Giáng sinh của bạn

Bánh ướt tôm chấy

Bánh ướt tôm chấy là món ăn rất riêng của người Huế. Cũng là bánh ướt cả nhưng bánh ướt Quảng Trị đổ hơi dày, phù hợp với thịt heo luộc, một món đặc sản thường bày bán ở chợ Quảng Trị, chợ Sãi... Còn bánh ướt tôm chấy Huế thì đổ mỏng hơn. Khi cuốn bánh với nhuỵ tôm chấy, người thưởng thức còn thấy được cả màu cam nhạt, ngả màu hồng của nhụy, trông rất bắt mắt và hấp dẫn.

Vật liệu:
- Bánh ướt thường làm sẵn và bán ở các chợ.
- Mua về vài lạng tôm
- Nước mắm ngon, mì chính, đường kính
- Chanh, ớt, tỏi, tiêu, hành lá, hành củ...

Cách làm:
- Tôm tươi, đem hấp, bóc vỏ, bỏ đầu, cho vào cối giã nhỏ. Đặt chảo lên bếp cho tôm vào chấy, đảo đều tay, rồi cho gia vị muối, mì chính, tiêu, hành lá, hành củ thái mỏng vào. Bánh ướt mỏng, phải lật từng cái mỏng, đặt lên dĩa, cho nhuỵ tôm vào giữa, nhẹ tay cuốn lại.
- Làm nước chấm bằng nước mắm ngon, hoà nước sôi nguội, mì chính, đường kính, sau đó vắt chanh, thêm ớt tỏi đã thái thành lát mỏng hay giã nhỏ vào.

Chè long nhãn sen

Chè long nhãn.



(Netcodo) Để nấu được những chén chè long nhãn ngon, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

* Nguyên liệu: (10 phần ăn)

100 quả nhãn Huế trái lớn, dày cùi - 100 hạt sen Huế - 800 gr đường cát trắng

* Thực hiện:

1. Hạt sen: Rửa sạch, đổ nước vào bắc lên bếp đun sôi. Gạn bỏ nước đang luộc, đổ nước sôi khác vào. Nấu đến khi hạt sen chín mềm thì đổ 300 gr đường vào, đun riu riu cho thấm ngọt.

2. Nhãn: bóc vỏ, tách lấy nguyên cùi (nhớ tách khéo để không bị rách phần thịt nhãn), bỏ hạt. Hạt sen bỏ gọn vào trong lòng trái nhãn.

3. Số đường còn lại đem nấu sôi với 1 lít nước lạnh (lúc sôi nếu có bọt, nhớ vớt bọt cho trong nước). Ðợi nước đường hạ nhiệt còn ấm mới thả những trái nhãn bọc hạt sen vào.

* Trình bày:

Múc mỗi chén vài trái nhãn, nước đường đổ vào sâm sấp chén. Dùng với đá bào nhuyễn.

* Mách bạn:

- Cách bỏ vỏ hạt sen: Lấy một cái soong nhôm đổ nước vừa đủ, bỏ vào chút muối ăn. Ðổ hạt sen vào nồi, vừa đun vừa quấy đều. Ðợi khoảng 10 phút thấy vỏ sen vào nồi, vừa đun vừa quấy đều. Ðợi khoảng 10 phút thấy vỏ sen co lại, vớt ra thả vào nước lạnh. Lúc ấy việc bóc vỏ sẽ rất dễ.

- Ðể tránh ruồi nhặng bám đậu vào thức ăn, khi bày thực phẩm ra cốc, đĩa, bạn nên đặt một vài cọng hành sống hoặc vài nhánh rau húng quế rửa sạch bên cạnh. Hương vị của rau sẽ làm ruồi khó chịu và bay đi.

BBT. (Theo Món ăn miền Trung.)

Cách làm bánh bao

NGUYÊN LIỆU:

Bột Mỳ Hoa Ngọc Lan: 1 kg
Sữa tươi (Sữa Ông Thọ đã pha): 450 ml
Muối: 1 thìa café
Dầu ăn: 1 thìa ăn cơm
Men nở hạt: 4 thìa café

CÁCH LÀM:

* Men nở hạt hòa với nước ấm ~37oC(vì men rất kỵ nước nóng và muối SẼ CHẾT MEN)+15 -20 ml nước đánh cho tan men để ~10 -20 thấy nổi như gạch cua là được.( có thể mua men của Pháp ở phố Hàng Bồ)
* Sữa tươi thì hòa thêm đường còn nếu sữa Ông Thọ thì hòa với nước ấm khoảng 37oC cho tan & nếm thấy ngọt đậm sau đó hòa một ít muối vào.
* Bột đổ ra khay (chảo lòng máng) be thành hình giếng đổ dầu ăn + men + sữa đánh tròn đều ra ngoài. Theo kinh ngiệm chỉ lấy ~700 gam bột dùng trước. Sau nhào bột kỹ tới khi thấy bột không dính tay thì cho thì cho vào ủ, lấy khăn mặt ẩm phủ lên bột. Xoong nước đun nóng già sau đó để chảo bột lên ủ ~2h-3h nếu thấy bột to gấp đôi ban đầu thì đem ra nhào lại với bột khô thấy không dính tay thì cắt ra từng cái to hơn quả chanh vê bôi ít dầu ở dưới rồi lót vào giấy trắng để ra mâm chờ ~1h nữa. Thấy nở gấp 2 lần quả chanh thì cho vào nồi hấp đã đun sôi nước (lưu ý thật nhẹ tay đặt vào xoong hấp kẻo bánh xẹp không nổ). Hấp ~15’ thì bánh chín. Trong quá trình không mở vung vì bánh đang nở, mở vung bánh sẽ không nở được.

NHÂN BÁNH:

Trên đây là làm bánh bao không nhân ( bánh bao chay). Nếu bạn muốn làm bánh có nhân thì:
Thịt xay, Mộc nhĩ, Nấm hương, 1 ít miến nêm gia vị và hành khô trộn đều như nhân nem sau đó cho vào bột + 1 quả trứng cút (1/4 quả trứng gà) gói kín lại rồi để nở tiếp. Khi bánh nở gấp đôi lúc ban đầu rồi cho vào hấp

CÁCH LÀM BÁNH CAM

Bánh rán nhân tôm thịt bò có hình dáng trái cam là món ăn vật rất quen thuộc và khoái khẩu vì kiểu dáng bắt mắt và hương vị thơm ngon. Chỉ cần một chút khéo léo và kiên nhẫn, bạn sẽ làm được món bánh này để phục vụ mọi người và có cơ hội tăng thêm thu nhập.
Nguyên liệu: 20 bánh
- 300gr bột nếp, 200gr bột khoai tây (hoặc hai củ khoai tây luộc chín), 100gr đường cát, 100gr dầu ăn, 200gr tôm, 200gr thịt xay, hành tây, muối, tiêu, đường, dầu ăn, mè trắng, tương xí muội và một số vật dụng khác ...
Cách làm:
+ Vỏ bánh: Cho bột nếp, bột khoai tây vào nhau, đổ nước sôi từ từ vào, nhồi đến khi bột dẻo mịn, cho ít dầu ăn vào và tiếp tục nhồi. Nếu dùng khoai tây luộc chín cần tán thật nhuyễn rồi nhồi chung với bột nếp. Chia bột thành từng viên bằng trái chanh rồi cán mỏng.
+ Nhân bánh: Tôm thịt xào với hành tây, nêm muối, tiêu, đường cho vừa ăn. Cho nhân vào bột đã cán mỏng. Vê tròn kín lại sau đó lăn qua mè rồi cho vào chảo dầu sôi chiên vàng, bánh sẽ tự nở tròn đều. Để ráo dầu và lắc nhẹ bánh, nếu nghe thấy nhân bánh lăn nhẹ bên trong là được. Dùng kèm với tương xí muội.