Bánh cuốn

Nguyên liệu:
Nhân bánh:
- Thịt nạc: 300g
- Hành khô: 100g
- Hành tây: 50g
- Bột ngọt, tiêu, muối
- Dầu ăn: 1/2 chén
- Nấm mèo: 10g

Bột bánh:
- Bột gạo: 300g
- Nước lạnh: 800g
- Muối: 1/2 muỗng cà phê

Nước mắm:
- Nước mắm: 2 muỗng
- Nước sôi: 4 muỗng
- Dấm: 1 muỗng
- Ðường cát: 1 muỗng
- Tỏi: 10g
- Chanh: 1 quả

Cách chế biến:
Nhân:
- Thịt nạc xắt hạt lựu nhỏ
- Hành tây xắt hạt lựu nhỏ
- Nấm mèo ngâm nở ra, xắt hạt lựu
- Chảo nóng cho dầu vào, dầu nóng cho hành tây vào xào thơm, cho thịt+ nấm mèo. Tất cả xào săn thịt lại, nêm tiêu, muối, bột ngọt vừa ăn
- Hành khô: cắt lát mỏng, phơi héo, cho vào chảo dầu nóng rang vàng

Bột:
- Bột cho vào nước bóp đều cho nhuyễn, lấy khăn mỏng lọc rồi cho muối vào đánh tan muối
- Nồi hấp (nước đầy 2/3 nồi) phải căng vải thật thẳng lên mặt nồi. Nước thật sôi, thoa một lớp dầu lên mặt vải rồi tráng bột lên. Bột chín dùng cây gạt lớp bột này sang 1 mặt mâm phẳng, trải bột ra, cho nhân vào cuốn bánh lại. Luôn luôn phải thoa dầu đều mỗi lần trước khi đặt bánh lên mâm để bánh không bị dính, dễ cuộn. Khi ăn, để vài cọng ngò và hành khô xào vàng lên trên.

Nước mắm:
- Nước sôi+ đường cát: quậy tan đều để nguội
- Nước mắm + nước đường + dấm + 1 chút bột ngọt + chanh lấy múi tán nhuyễn: nêm vừa ăn.
- ớt + tỏi: Băm thật nhuyễn, gần ăn cho ớt tỏi vào nước mắm.